放调料，中餐厨师放调料根本都是凭觉得，大凡都是先放到勺子里觉得一下，再下锅

　　打高汤，炒菜中许多菜会点入一点高汤，提升菜的美味，味精放太多层次太低，中高等根本会放高汤提鲜

　　分菜，有许多时期并不是一次炒一份菜，会几份一齐炒，锅放正在锅架上，分菜会更利便，加倍是带汤类的

　　扬水降温炉台，旅店的锅台逐一开根本上便是两个幼时起步，炉台温度会很高，厨师会时往往打水洒正在炉台上降温，

　　浇汁，许多红烧，红焖，上汤类的菜，会先把主菜摆放正在盘里，再淋汁，铲子做不到，用锅太重还支配欠好量

　　勾锅，旅店的炒锅大凡都不幼，端着一边根本上很难端起来，师傅会用勺子勾着对面的锅耳朵，把锅端起来

　　勺子依然厨师的耽误手，大凡打荷的都是新来的（干的久了就去站锅台了:)厨师会用勺子调剂打荷做不到位的帮理事情

　　也许就念到这么多，我说的是大凡中高等以宴席会议为主闽粤菜餐厅，不拥有一般代表性

　　由于饭馆是烈火，大锅，炒幼菜，翻炒苛重靠颠锅。用勺子可能确保食材无缺，并且饭馆后厨的调料是放正在广口大茶缸子里，用勺可能迅速利便的取出调料，格表是液体调料。

　　而正在家里，锅幼，火幼，像饭馆那样颠锅很晦气便，容易颠出锅，火力幼颠锅谢绝易熟，是以就得用铲子来翻炒。而食堂那种菜量大颠不了锅的状况，得用铁锹才略确保把菜做熟还能翻炒平均。

　　幼时期家里土灶，锅无柄，是固定的，是以翻炒只可用锅铲。锅铲略带弧度，可能跟锅很好的贴合，无论翻炒，盛菜都远比勺子利便。

　　其后用的煤气灶，带柄炒锅可能颠锅，大火爆炒的时期，铲子翻炒就没什么太大意思了，全靠颠锅。颠锅的时期，勺子可能推一下菜品，同时勺子用起来比铲子成效多得多了，铲子能做的，勺子和货配合都能结束，勺子能做的，好比加水，加酱油，加油，迅速盛菜，泼油等铲子做不到。

　　其它，我感触用勺子和大火颠锅，较量有逼格，加倍是火爆腰花等，左手颠锅，锅里腾起猛火，右手持勺，正在锅里翻腾，特有觉得。

　　以前我本人正在家里炒菜勺子，也是用锅铲，也也曾有过云云的念法，为什么大厨都是用勺子，而我从来用的是铲子，莫非这便是我成不了大厨的由来？

　　又有便是淋油，以及淀粉的勾芡等等，用勺子利便许多，乃至正在炒菜结束之后装盘的时期勺子，用勺子都比用铲子利便许多

　　原本炒什么菜用什么用具，没有胶柱饱瑟的东西，用什么用具是看本人的利用民风，又有的时期做菜用筷子更利便呢？为什么后厨炒菜用的都是勺子而家里用的都是锅铲？