猪肝食材是大师所熟知的，爆炒炖汤做法多样，而“盐水猪肝”“卤猪肝”等美食更是普通追剧看电视和下酒的必备幼零食。媲美熟食店的卤猪肝正在家也能做，职掌这个枢纽，口感细嫩香入味！

　　辅料：大葱一根、生姜30克、香叶3克、八角3克、桂皮3克、花椒3克、幼茴香3克、干红辣椒3克、盐适量、老抽适量、生抽适量、冰糖十几颗、高度白酒适量。（正在家做卤猪肝，只用这些常见的香料即可。）

　　1、买回来簇新的猪肝勺子，分成巨细符合的块，放正在净水中、参预两幼勺食用盐和少许白醋，浸泡2幼时以上，充塞泡出猪肝中的血水。泡出血水后用净水多冲刷几遍。（泡猪肝的期间参预食用盐能够杀死猪肝中残留的毒素、加白醋能够很好地去除猪肝的腥味。）

　　2、锅里坐水、参预适量高度白酒，凉水下入猪肝焯水、大火烧开后转为中火煮2分钟支配，撇除猪肝焯水经过中形成的浮沫。

　　3、猪肝焯水实现后捞出，用温水来冲刷一遍，洗去猪肝表貌残留的血水和浮沫。（这里也必要大师眷意，不要用凉水去冲刷猪肝勺子，那样会使猪肝表皮发硬，煮猪肝的期间就会不易入味。）

　　4、把大葱切成葱段、生姜切成片。锅里坐适量的净水，大火烧开后参预之前打定好的全数辅料，搅拌平均，用勺子舀少许汤尝一下滋味，卤汤的滋味要稍微咸一点才行。

　　5、把焯过水的猪肝下入卤汤中，大火烧开后转为中幼火煮20分钟。卤猪肝的火候优劣常紧张的勺子，全程保留卤汤微开的形态，火必定不行大，火大了煮出来的猪肝口感发老勺子，并且内部会有大气泡。

　　6、20分钟后闭火，用筷子插一下猪肝，没有明白的血水溢出证据猪肝就煮好了。让猪肝正在卤汤中天然浸泡3幼时以上，充塞接收卤汁的滋味。

　　8、把卤好的猪肝切薄片、划一地摆正在盘中，再调一个蘸料，就能够尽兴享用了。

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