八戒体育正在这碗乡愁里，谅解了闽南的山水湖海，汤底用猪骨、海鱼、海蟹、干贝熬煮，鲜美纵情开释。丝线相同细的面线，入口如丝绸般顺滑，从口腔滑过喉咙再流入胃里，温润舒坦。丰俭由人的十几种配料，酥脆如油条、马蹄酥，美味如海蛎、蟹肉，咸香如卤大肠、醋肉，充满着闽南的搭配玄学。

　　面线糊贯穿了闽南人的昼夜，早餐上班焦炙，就打包一份装正在保温杯里；夜晚遛弯的尽头，公多是菜墟市的那家面线糊店。一袋袋面线也承包了闽南人的情面世故，婚丧嫁娶、接风饯行和一年到头的拜拜，都少不了面线的身影。

　　什么最能代表闽南菜，每部分都有分其余谜底，恐怕是砂锅里镬气全体的姜母鸭，也恐怕是繁华的红蟳饭，也恐怕是街边转角的蚵仔煎。但要说什么菜，能吃尽闽南悉数景物，无须置疑，肯定是面线糊。

　　看待慕名而来，兴味勃勃的边疆人来说，初相会线糊，勺子多多少少会有些绝望，一碗平常的细面糊糊，乍看好似没什么异常的，但只须拿起珐琅勺子吸一口，一个繁杂的闽南韵味宇宙，登时展现正在你现时。

　　一碗面线糊的基本，是面线，闽南人也叫面干，这恐怕是中国最细的面。面线仳离工和机械两种，两者最直观的区别即是粗细，手工面线细可穿针，煮面线时要掰碎再煮，避免粘连。掰碎的面线煮好后，入口不消品味，吃的岁月，顺滑无比，像丝绸划过喉咙，毫无面感，不像吃面更像喝汤。

　　而要做出如许的面线道工序，人为花费十几个幼时才力将100斤面粉拉成8折32米长的面线，且不息不裂。拉面线也是一件靠天用膳的事项，南风天湿热，少加水多加盐，冬风天干冷，多加水少加盐，阴雨天则只可停摆。这是唯有“爱拼才会赢”的闽南人，才力遭罪做出来的精采与适口。

　　而承载如许精采面线的，是谅解了闽南山海的汤底。面线糊汤底的组成，一半猪骨，一半海鲜。猪骨供应醇厚，像大地相同支柱着汤底的骨架，各类海鱼、干贝、虾蟹则正在猪骨的支柱下，纵情开释大海的鲜美，八戒体育官网网站正在面线糊的汤里，乃至能够吃到吊汤的螃蟹肉碎。熬好的汤底还会再加甘薯粉来勾芡，让面线和汤的美味勾连得更精细，融为一体。

　　这还没完，一碗面线糊出品的结尾阶段，尚有三个精神元素：香菜、胡椒粉、当归酒。香菜供应提神的清爽滋味，巨额的胡椒粉有些许辛辣，当归酒的酒香恰巧中和海鲜的腥气，让面线糊的味道越发丰盛。

　　正在闽南，一碗面线元。这功夫的差异，勺子所有正在你念加多少配料——当然，本色上，正在于神态，也正在于近来生意若何。

　　假使念简陋吃吃，能够还一碗2元的面线元刚炸出来的油条，不要曾经凉到返潮发软，也不要二次复炸过。刚炸出来的油条剪成一段一段，表面酥脆，内里筋道，吃之前先浇上一圈酱油，然后夹起按正在面线糊里，跟着筷子的一压一抬，油条罅隙里的气氛被压出，面线糊表面咕嘟冒泡，面线糊流进油条的罅隙里，八戒体育官网网站与油条环绕交叉。

　　假使铺开来吃，那闽南的齐备景物，正向你敞畅意抱。每个闽南人心中，都有我方最爱的面线糊同伙，假使有投票，醋肉，肯定是票数最多的。醋肉是闽南街边幼吃，用永春的红曲醋腌造后再炸，因着有醋味的中和，炸过的肉酥脆不过涓滴不腻，泡正在面线糊里，别趣味味。

　　闽南人极端热爱炸物，陌头香炸店四处可见，摊子一旁是滚烫的油锅，一旁是铺满了悉数桌面的，各类各样的油炸食物，有香芋、豆腐等低调的素菜，也有醋肉、排骨、腊肠、五香卷等豪横的肉菜，尚有虾、紫菜、带鱼、海蛎等美味，这些，都能够放正在面线糊里。

　　海鲜，面线糊里最紧要的元素，不只崭露正在汤里，也能够特殊加正在配菜里。面线糊里的海鲜，不像浙江海鲜粉干那样动辄摆上一条大黄鱼的英气，看待终年正在海上打拼的闽南人来讲，海鲜，是寻常。

　　闽南海鲜里最驰名的约莫是蚵仔，蚵仔即海蛎、生蚝，只只是闽南蚵仔个头极幼，不到乳山的1/4，因而闽南人把当地幼海蛎叫做蚵仔，乳山那种大的，才叫生蚝。但幼有幼的好，幼蚵仔韵味足，肉质更嫩，加正在面线糊里，让美味更上一层楼。除了蚵仔，东山的幼馆，拆得琐细的蟹肉、虾仁、蛏子，也都能够加进去。面线糊，即是闽南的海。

　　面线糊店里，台子上有两个锅，一个面线糊锅，一个是卤水锅，可见卤味正在面线糊里的职位。闽南卤水风致跟潮汕的风致很像，背后是闽南人跟潮汕人百年来的饮食文明调换。卤水锅里卤着大肠、豆腐、鸡蛋，咸香油润，大肠脆弹，豆腐吸饱了汤汁，但无论加什么，都肯定要带点卤汁加正在面线糊里。另表，还能够加猪肝、鸡心、鸭肉、猪血，猪血要正在面线糊里现烫的为最佳。

　　面线糊里，能够装下悉数闽南的悉数适口。正在闽南，没有什么东西不行被放正在面线糊里，假使有，那肯定是它欠好吃。

　　上钩查找闽南有多少人，百度会告诉你两个谜底：一千多万人，和六千多万人。一千多万是厦漳泉的生齿，六千多万，是分别正在全宇宙，说闽南话的闽南人。而这些人的共性，即是爱面线糊。

　　闽南地域很大，面线糊天然也各有韵味，厦门、漳州、泉州，哪里的面线糊最好吃？每个闽南人都有我方的谜底。

　　泉州是面线糊的起源地，泉州人天然以为泉州面线糊最好吃。疫情功夫，人们热诚地把武汉叫热干面，把河南叫胡辣汤，把泉州也代称面线糊，可相会线糊正在泉州的职位之重。泉州的面线糊极细，堪比发丝细线，且汤里不加猪血，酱油，卤汁，即是白花花一碗，且地瓜粉勾芡的汤底只是分浓稠，如汤羹凡是，最佳搭配是醋肉和卤肉。

　　与泉州的细对立，厦门面线糊的面线明明粗了许多，更像是面，而非面线。很明明的区别是，泉州面线糊用勺子吃，厦门面线糊乃至能够用筷子夹。厦门人偏疼的面线糊配料公多是各类海鲜，幼海蛎，幼管，幼虾米，一悉数海鲜盛宴。漳州面线糊的汤很异常，比泉州要浓稠很多，且直接正在煮面线糊的汤里放了猪血，再加上韭菜，更倾向浓香味。

　　面线糊，是对离家的闽南人来说更像是一根脐带，家正在这头，我正在那头，纤细如丝，但承载的思念澎湃坚如盘石。

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