近期，红餐网戒备到，北京、河北等地映现了一批“只做十八道菜”的餐馆，人气火爆。这些十八道菜餐馆到底有什么魅力？

　　一家餐馆只做十八道菜，听起来有些变态理，眼下却正正在北京、河北等地寂然通行起来。

　　昨年12月底，袁斌正在北京向阳区某住户区左近开了一家湘菜馆，招牌菜是干锅肥肠，尚有极少家常湘菜幼炒，囊括山椒炒牛肉、酸辣鸡胗、糖醋里脊等，产物代价29~59元不等。和其他湘菜馆最大的差异便是，只做十八道菜。

　　“咱们店正在这条街也算个明星店，热度最高的那半个月，是北京大家点评湘菜热点榜第一名！”袁斌对店里的生意颇为写意，每天能迎接200多位客人，梗概三四成都是老客户。

　　正在北京以及周边地域餐具，像如此只做十八道菜的餐馆尚有不少，都是表地的高人气餐馆。据大家点评，这些门店多半是近1年内开业的。

　　前不久，80后宝妈张琴和家人挑了1个职责日驱车50多公里到燕郊的某菜馆，她告诉红餐网，一起初便是被只做十八道菜的散布口号吸引了。

　　传闻菜馆生意好，张琴还提前正在线点多曾经坐满人了，几道招牌菜售罄”。正在社交平台上，不少北京消费者和张琴相似驱车一两个幼时赶往燕郊，便是为了体验这一新形式。

　　廊坊的一家菜馆同样生意火爆。网友“娜娜”发帖称，午时11点起初线上排号，本人准点抢号曾经排了20多桌了。

　　尚有消费者声称“列队3次，终反正在第四次吃上了。”“下昼五点半到的一店，被示知要等位2幼时，就去了二店，刚到时还不必要等位，不过吃完脱节门口曾经有良多人等位了。”

　　红餐网创造，除了北京及周边都市餐具，杭州餐具、邢台、邯郸餐具、阳朔、泉州等地都映现了只做十八道菜的餐馆。

　　本年3月，正在北京造造17年的某烤鱼品牌，发表推出18道经典菜品，并呈现有3家曾经调治为“麻辣烤鱼+只做十八道菜”。与此同时，其主打水煮鱼的子品牌，有2家门店也调治为“水煮鱼+只做十八道菜”的形式。

　　昨年年尾，衢州当地开了20年的老餐厅方家菜谱，正在杭州开了一家新店“方家菜谱·只做十八道菜”，重要售卖衢州特性菜，囊括钱江源泡菜鱼、廿八都豆腐等。

　　只是，按照红餐网参观，目前“只做十八道菜”的餐厅，简直都是单店，少有连锁餐饮品牌。

　　这些菜馆从店名、门头、装修策画到菜单，以至餐具包装等都正在不息非常“只做十八道菜”的标签。

　　“十八容易记，年青的客户会感到这个店很有性情，有利于散播。”袁斌直言，只做十八道菜好听好记，容易散播。再加上做的是周边社区住户的生意，十八道菜足够知足顾客闲居需求，也低落了消费者的选拔本钱。

　　某只做十八道菜的餐厅的店长王泽则呈现，SKU少，供应链压力会更幼，能做到当天进货当天售卖，且保障菜品稀罕。

　　“实在很简陋，做少做精，咱们技能保障食材的稀罕八戒体育，真正做到没有预造菜。”正在王泽看来，产物太多的话，门店现做会有压力，太少又撑不起一家店的生意，只做十八道菜能让门店异日好复造的同时做到没有预造。

　　红餐网浏览菜单创造，十八道菜多是极少大家认知度对比高的家常菜，除了米饭表没有其他主食，有些餐馆连酒水都没有，真正做到了SKU极简。不少餐馆还非常食材当日现购，用完即止，对应的菜品也售罄。

　　袁斌总结了门店的选品尺度——团队拿手的、顾客锺爱的、武艺简陋的、季节的。

　　袁斌呈现，定产物起初是基于团队对比拿手的，之前团队创业重要做的是肥肠，是以门店的招牌产物定为“干锅酸菜肥肠”。由于定位湘菜，以是门店选了极少消费者回收度高的菜品，比方幼炒肉、幼炒黄牛肉等。每个季候会上新极少季节菜品，再加上极少家常的荤菜、素菜和汤。

　　“咱们研发菜品的时期也会思索到武艺方面，创造太杂乱的不会上八戒体育，像湘菜的剁椒鱼头这种就不会上。”袁斌直言，从日后门店复造的角度而言，会选拔极少做起来相对简陋的菜品。

　　同时，袁斌呈现，门店会按照每月的贩卖数据排名，销量排正在末尾的2、3个菜品会被落选，再上新极少其他的菜品，永远保留十八道菜。“年光长了，咱们这十八个菜基础是客户爱吃的菜。”

　　另一家餐馆选品同样以受消费者喜欢的水平来举行选择。王泽告诉红餐网，他们旗下有好几个品牌，研发了梗概80~90道菜品。只做十八道菜门店的菜品，选了过去20年全体门店卖得对比好的衢州菜，比方衢州鸭头、钱江源泡菜鱼、廿八都豆腐等，然后再按照现实贩卖情状举行调治。

　　“调治领域不会太大，按照每周或者每月的贩卖数据来看，卖得不那么好的，就思索换其他的菜品试一下。”王泽说道。

　　也便是说，这些只做十八道菜的餐厅，每隔一段年光会更新菜单，正在保留十八道菜数目褂讪的同时给消费者供应极少稀罕感。

　　十八道菜餐馆到底是有时的流量噱头，如故能跑出长红品牌？它背后所代表的极简形式异日是否会大行其道？

　　“这个观点对比好，只卖十八道菜，特质很是明晰，品牌纪念点强。”翟彬呈现。

　　眼下，餐饮业进入了微利时期，正在这种情状下，极简SKU只是表象，以此来确立分歧化认知，提拔运营恶果，提拔利润空间才是最终宗旨。

　　“只做十八道菜”的口号不但容易被人很疾记住，易于门店散布。同时，也便当正在社交平台散播，由于有特性的餐馆，更容易吸引消费者的笑趣。

　　从消费端看，翟彬以为，只做十八道菜，固然产物少，但基础能知足消费需求，并且这一形式专治选拔障碍症。

　　据红餐网参观，目前市情上映现的这些十八道菜餐馆，多漫衍于住户区左近，装修对比精练，以周边住户生意为主。袁斌、王泽都揭穿过，据他们参观，店里客人一次很少会点10个以上菜品，18道炒菜基础能知足顾客的需求，并且按期还会更新2~3个菜品。

　　与此同时，十八道餐馆供应的是正餐，固然菜品较少，但满堂而言性价对比高。比方，北京这几家十八道菜餐馆的客单价为60~80元，其他地域的客单价相对更低，正在50元阁下。如此的代价能吃上一顿正餐，对消费者也有吸引力。

　　从供应链角度来看，SKU极简，也代表供应链处理难度相对更幼、恶果高。正因如许，十八道菜餐馆可能打出当日进货餐具、现切现炒的标签。

　　红餐网戒备到，十八道菜餐馆平常设有明档厨房，大厨现炒现做，烟火气全部。有些店直接贴上“大厨现炒，拒绝预造菜”的口号，也有片面门店将所用的调料和食材装正在透后罐子里展现。

　　餐饮行业有句话叫“菜单越薄，利润越厚”。主动做减法的极简形式，既有利于门店尺度化复造，又能压缩本钱，增补利润空间。

　　比方西贝莜面村意见“做精不做多”，曾将门店里100多道产物精简到66道，再到今朝20多道。

　　再比方统统中式正餐界限正正在通行的“大单品”形式，诸如费大厨、湘辣辣等大热的湘菜品牌，以“爆品+湘菜幼炒”为产物矩阵，将SKU多负责正在30～40个阁下。通过这种体例，升胜过品恶果，进而升高门店的人效、坪效，正在“现炒”和“界限化”之间找到均衡点。

　　从底层逻辑看，十八道菜形式与“大单品”形式有着殊途同归之处，素质都是通过聚焦爆品、精简菜品，便当尺度化和界限化。八戒体育只卖18道菜人均50元这批幼餐馆结局有什么魅力？餐具